Anasayfa    Kültür      Manda Lokumu

Manda Lokumu



Bir lokum düşünün. Yumuşacık bir lokum. Ağzınızda dağılıveren ve ortasında manda kaymağı saklayan bir lokum. Samsun'un Bafra ilçesine has bu lezzete manda lokumu deniyor. Manda lokumu günlük yapılıyor. Taze kaymaktan yapıldığı için de sadece günlük yeniyor.
Manda lokumunun üretim hikâyesi ise bildiğimiz lokumlardan biraz farklı. Kızılırmak Deltası uluslararası öneme sahip sulak alan ve koruma altında. Deltada üç bin civarında manda yaşıyor. Burada çiftlik üretimi yapılmıyor. Mandalar yarı yabani bir yaşam sürüyor. Bazı mandalar tüm gün bazıları ise tüm kış boyunca deltada özgür yaşıyor. Göründüğünden daha uysal olan mandalar, sahiplerinin olduğu eve kolayca geliyor ve sağılmasına izin veriyor.
Mandalar her sabah sağılıyor ve deltadaki sulak alana götürülüp bırakılıyor. Oldukça iştahlı mandalar kendilerine verilen hemen her şeyi özellikle de diğer hayvanların yemediği sert otları ve kamışları yiyebiliyor.

Sabah sağılan süt öğlene kadar kaynatılıp beklemeye alınıyor. Akşam geri getirilen mandalar tekrar sağılıyor ve süt aynı kaba eklenerek tekrar kaynatılıyor. Süt kaymak tutması için tüm gece soğutuluyor. Ertesi sabah lokum üreticisi gelip kaymağı alıyor ve Bafra'ya götürüyor. Lokumun ham hali ise Samsun'dan geliyor. Lokumcu, lokumun ortasına kaymağı yerleştiriyor, silindir şeklini veriyor ve üzerine nişastasını serpip sunuma hazır hale getiriyor.
Bu lokumu sunmak da maharet istiyor. Çok yumuşak ve kolayca şekil alabilen bir lokum olduğundan şekli de çok kolay bozulabiliyor. Ancak lezzeti tüm bu zahmetlere değer.
Manda lokumu Bafra'da iki nesildir yapılıyor. En çok 100 yıllık bir geçmişi var. Bir lokum ustasının icadı olan bu tat, ilçedeki birkaç işletmede hazırlanmaya devam ediyor. Ancak üretim sıkıntıları ve mandacılığın azalması nedeniyle yok olmak üzere.
Günümüzde sadece kaymağını değil mandanın kendisini de bulmak eskisi kadar kolay değil. Özellikle İç Anadolu'da kurutulan onlarca sulak alan mandacılığın da yok olmasına neden oldu. Bunun yanı sıra yerli manda türlerimiz de yok oluyor. Yetiştiriciler ürünlerini pazarlayamadığı için mandacılıktan birer birer vazgeçiyor.
Oysa manda kaymağı Anadolu'nun en nadide tatlarından biri. Bal kaymak keyfinin yanı sıra Afyon'un ekmek kadayıfından Aydın'ın pidesine, Balıkesir'in böreğinden Bolu'nun höşmerimine kadar çok geniş bir yelpazede kullanılıyor.
Anadolu'da sadece hamile kadınlara yedirilmeyen kaymağın vakitsiz doğum yaptıracağına inanılıyor.

Dicle Tuba Kılıç / Atlas Mayıs 2008, sayı 182

Jan 17 2011 10:43AM

Yazı: Dicle Tuba Kılıç
Fotoğraflar: Dicle Tuba Kılıç
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
Manda Lokumu
'Yavaş Şehir' 3. Mandalina Şenliği'ne hazırlanıyor
 
  Arkadaşına yolla        Yazdır        Sık kullanılanlara ekle

#
#
#
#
#
Yorumlar (0)

Yorum ekleyebilirsiniz

 

Kayıtlı isminizin görüntülenmesini istiyorsanız, yorumunuzu yazmadan önce üye girişi yapınız.

Tümü

 

EcoFest İstanbul
8-10 Haziran tarihlerinde KüçükÇiftlik Park’ta
Yaşam Okulu Yeniden!
23-29 Haziran 2012, Çamtepe Ekolojik Yaşam Merkezi’nde
Homeopati Okulu
31 Mayıs-3 Haziran, Çamtepe
Sıçan Adası nasıl yakalanıp, karaya bağlanır?
Bey Dağları Milli Parkı sahasına balıkçı barınağı
fotogaleri
Foto Atlas

Kadın:İmaj ve Gerçek

Atlas'ın geniş arşivinden derlenen 'Kadın: İmaj ve Gerçek' sergisi Dünya Kadınlar Günü'nde, 8 Mart 2007'de Beyoğlu'nda İstiklal Caddesi'nde İstanbul'la buluştu.

Günün Karesi

Yerköprü Şelalesi, yılın her günü gürül gürül akıyor. Toroslar’dan doğan Göksu’nun kollarından Karasu, kavak ağaçları arasından kıvrılıp 20 metrelik uçurumdan düşerek Göksu’ya karışıyor. Burada şelale ve mağara ağzı oluşumlarıyla bir doğa harikası ortaya çıkıyor.

YERKÖPRÜ, KONYA / FOTOĞRAF: ALİ ETHEM KESKİN

Tümü
Çok okunanlar
ATLAS'ın bu ayki sayısını ne kadar dikkatli okudunuz?
video galeri
Atlas Fotoğrafçısı Turgut Tarhan Off Road'da

 
  • Atlas Fotoğrafçısı Turgut Tarhan Off Road'da
  • Kalbin sırları
  • HES'lere karşı savaş müzik albümü oldu.
  • Hayvanların Keyif Dünyası
  • Doğanın Avcıları
  • Atlas- Columbia Nallıhan Bölüm 3
  • Atlas- Columbia Nallıhan Bölüm 2
  • Atlas- Columbia Nallıhan Bölüm 1
  • Kömürle Yanmak
  • Binbir Gece Masalları- Bilinmeyen Programı-1
  • Binbir Gece Masalları- Bilinmeyen Programı-2
  • Evrim ve Göz
  • Atnalı Yengeci: Yaşayan Taşıl
  • Darwin'in Karıncalarını İzleyin
  • Atlas-Doğadan Rize - Bölüm 1
  • Atlas-Doğadan Rize - Bölüm 2
  • Atlas-Doğadan Rize - Bölüm 3
  • Atlas-Doğadan Rize - Bölüm 4
  • Atlas-Doğadan Rize - Bölüm 5
  • Atlas-Columbia - Gizli Cennet Gökçeada Bölüm 1
  • Atlas-Columbia - Gizli Cennet Gökçeada Bölüm 2
  • Atlas-Columbia - Gizli Cennet Gökçeada Bölüm 3
  • Atlas-Columbia - Gizli Cennet Gökçeada Bölüm 4
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü Karagöl’e Çıkmak 5
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü Karagöl’e Çıkmak 4
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü Karagöl’e Çıkmak 3
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü Karagöl’e Çıkmak 2
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü Karagöl’e Çıkmak 1
  • Dünyanın İlk Masalı
  • Anadolu'nun İsyanı
  • Nükleere Karşı Yürü
  • Kardeş Türküler: Anadoluyu Vermeyeceğiz - Oi Oi
  • Kardeş Türküler Anadoluyu Vermeyeceğiz 2
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü 1
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü 2
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü 3
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü 2
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü 3
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü-Uludağ 1
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü-Uludağ 2
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü 1
Nasıl kullanırım?
Önce resmin üzerine tıklayarak Duvar Kağıdı galerisini açın. Seçtiğiniz duvar kağıdının sağ altındaki büyüteç işaretine tıklayarak resmi büyütün. Büyük resmin üzerinde sağ tuşa tıklayın ve menüden Arkaplan Olarak Belirle'yi seçin.
Atlas yayın hayatına Nisan 1993'de başladı.Önümüzdeki yıl 20. yaşını kutlayacak. Atlas'ı kaç yıldır takip ediyorsunuz?




  

Diğer Doğan Burda Siteleri: Atlas | Auto Show | Blue Jean | Burda | Capital | CHIP Online | Ekonomist | Elele | Elle | Elle Decor | eMecmua | Ev Bahçe | Evim | Formsanté | Güncel Hukuk | Hafta Sonu | Hello | Hey Girl | İstanbul Life | Level | Lezzet - Yemek Tarifleri | Maison Française | PCnet | Seninle | Tempo | Yacht Türkiye
Copyright © Atlas Online | Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş.
Hürriyet Medya Towers 34212 Güneşli - İstanbul