Anasayfa    Doğa&Coğrafya      Bahar Tatları

Bahar Tatları



Et denince doğu, ot denince batı gelir aklımıza. Oysa Anadolu'daki tüm sofraları hem et hem de otlar zenginleştiriyor. Doğu Anadolu'ya bahar geldiğinde, tıpkı Ege'de olduğu gibi yabani otlar yörenin en sevilen yemeklerine dönüşüveriyor.
Türkiye'nin doğusuna yüksek dağlar ve platolar hâkim. Dağçayırları ve bozkırlarla çevrili bölge, yöre halkına özellikle bahar döneminde büyük bir çeşitlilik sunuyor. Kış bitip de kar kalktığında tüm yöre halkı bölgenin otlarını toplamak için doğal çayırlara gidiyor. Otların toplanacağı bu alanlar ise herkesçe biliniyor.
Gullik ve ışgın gibi baharda yeşeren bitkiler, Anadolu'nun doğusunun gizli kalmış lezzetlerinden sadece ikisi. Burada yetişen türü özellikle nisan ayında Tunceli'den Van'a, Siirt'ten Erzincan'a kadar geniş bir bölgeye yayılıyor. Bahar gelince bu şehirlerdeki belli köşe başlarında özellikle ışgın tezgâhları belirmeye başlıyor. Günümüzde sayıları azalan bu tezgâhları, otların lezzetini bilenler arayıp buluyor.

Işgın, kuzukulağıgiller (Polygonaceae) ailesinden, bazı yerlerde boyu 100-150 santimetreyi bulan otsu bir dağ bitkisi. Işgının bir filin kulaklarını andıran büyük yaprakları bulunuyor. Bu yaprakların ortasındaki gövde, dibinden kesilerek şehirlere getiriliyor. Dış kabukları tıpkı muz soyar gibi soyulup içi yeniyor. Lifli bir yapısı olan bu bitkinin tadı biraz ekşi ve biraz da mayhoş. Çiğnedikçe ağızda tatlı/ekşi bir lezzet kalıyor.
Özellikle yemeklerin ardından yeniyor ışgın. Hazmı kolaylaştırıyor ve mideyi rahatlatıyor. Yemek sonrası baharda yapılan yürüyüşlerde lezzetli bir atıştırmalık gibi. Türkiye'de çiğ olarak yenen ışgın, Kuzey Avrupa ülkelerinde de yetişiyor ve tart gibi tatlı keklerde elma yerine kullanılıyor.
Işgınla aynı tezgâhta ve aynı dönemlerde satılan gullik ise daha nadide bir bitki. Dağpırasası ve çirişotu da denen bu bitki, zambak (Lilium) ailesinden. Genellikle dik ve çakıllı yamaçlardan toplanan gullik pişirilerek yeniyor. Doğranıp haşlandıktan sonra soğanla ve yumurtayla tereyağında kavruluyor. İsteğe göre üzerine yoğurt dökülüyor. Aynı zamanda salçalı pilavı ve taze çağlayla pişirilerek ekşili çorbası da yapılıyor. Gulliğin haşlandığı suyun çok şifalı olduğuna inanılıyor.
Bu iki otun ardından kengerotu, onun da ardından meşe mantarları zamanı gelmesi bekleniyor. Ve bu sıra böyle uzayıp gidiyor. Bu tür yaban lezzetlerin kıymeti kırsal yaşamda hâlâ biliniyor ve bu yemek kültürü az da olsa yaşamaya devam ediyor.

 ATLAS HAZİRAN 2008, SAYI 183

Jan 17 2011 10:43AM

Yazı: DİCLE TUBA KILIÇ
Fotoğraflar: DİCLE TUBA KILIÇ
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
ZANZİBAR: Baharat Kokulu Ada
Bahar Tatları
Hitit Uygarlığı'nın Sonunu Kuraklık Getirmiş
'En Hızlı' Göç Bitti
Kış Şarkısı
 
  Arkadaşına yolla        Yazdır        Sık kullanılanlara ekle

#
#
#
#
#
Yorumlar (0)

Yorum ekleyebilirsiniz

 

Kayıtlı isminizin görüntülenmesini istiyorsanız, yorumunuzu yazmadan önce üye girişi yapınız.

Tümü

 

Aşkınız için dünyayı tersine çevirir misiniz?
Sevgililer gününde sevdiğiniz için ağaç dikin.
Abdullah Hoca'dan HES'çilere Yaşam Dersleri
Buradaki meyveleri kuşlar, sincaplar yiyor. Satarsam o ağaçl...
Salep Boğazımızdan Geçer mi?
Yöresel salep kültürümüzü yaşatalım derken farkında olmadan ...
"Bilmediğimiz Ülke Suriye" Fotoğraf Gösterimi
2 Şubat 2012 perşembe günü saat 19:00'da DOĞADER'de
fotogaleri
Foto Atlas

Kadın:İmaj ve Gerçek

Atlas'ın geniş arşivinden derlenen 'Kadın: İmaj ve Gerçek' sergisi Dünya Kadınlar Günü'nde, 8 Mart 2007'de Beyoğlu'nda İstiklal Caddesi'nde İstanbul'la buluştu.

Günün Karesi

Haliç’in iki kıyısı, İstanbul’un en eski kent merkezlerini barındırır. Alibey ve Kâğıthane derelerinin birleştiği bölgede Boğaz’dan gelen sular kıyıyı oyarak İstanbul’un en korunaklı doğal limanını, diğer adıyla “Altın Boynuz”u oluşturdu.

GALATA KULESİ, HALİÇ / FOTOĞRAF: SİNAN ÇAKMAK

Tümü
Çok okunanlar
ATLAS'ın bu ayki sayısını ne kadar dikkatli okudunuz?
video galeri
Hayvanların Keyif Dünyası

Ahtapotlar, kaplumbağalar, hatta timsahlar bile oyun oynuyor. Araştırmalar hayvanların his dünyasına ışık tutuyor; kişilikleri olduğunu gösteriyor.
  • Hayvanların Keyif Dünyası
  • Doğanın Avcıları
  • Atlas- Columbia Nallıhan Bölüm 3
  • Atlas- Columbia Nallıhan Bölüm 2
  • Atlas- Columbia Nallıhan Bölüm 1
  • Kömürle Yanmak
  • Binbir Gece Masalları- Bilinmeyen Programı-1
  • Binbir Gece Masalları- Bilinmeyen Programı-2
  • Evrim ve Göz
  • Atnalı Yengeci: Yaşayan Taşıl
  • Darwin'in Karıncalarını İzleyin
  • Atlas-Doğadan Rize - Bölüm 1
  • Atlas-Doğadan Rize - Bölüm 2
  • Atlas-Doğadan Rize - Bölüm 3
  • Atlas-Doğadan Rize - Bölüm 4
  • Atlas-Doğadan Rize - Bölüm 5
  • Atlas-Columbia - Gizli Cennet Gökçeada Bölüm 1
  • Atlas-Columbia - Gizli Cennet Gökçeada Bölüm 2
  • Atlas-Columbia - Gizli Cennet Gökçeada Bölüm 3
  • Atlas-Columbia - Gizli Cennet Gökçeada Bölüm 4
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü Karagöl’e Çıkmak 5
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü Karagöl’e Çıkmak 4
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü Karagöl’e Çıkmak 3
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü Karagöl’e Çıkmak 2
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü Karagöl’e Çıkmak 1
  • Dünyanın İlk Masalı
  • Anadolu'nun İsyanı
  • Nükleere Karşı Yürü
  • Kardeş Türküler: Anadoluyu Vermeyeceğiz - Oi Oi
  • Kardeş Türküler Anadoluyu Vermeyeceğiz 2
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü 1
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü 2
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü 3
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü 2
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü 3
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü-Uludağ 1
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü-Uludağ 2
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü 1
Nasıl kullanırım?
Önce resmin üzerine tıklayarak Duvar Kağıdı galerisini açın. Seçtiğiniz duvar kağıdının sağ altındaki büyüteç işaretine tıklayarak resmi büyütün. Büyük resmin üzerinde sağ tuşa tıklayın ve menüden Arkaplan Olarak Belirle'yi seçin.
Kış aylarında domatesi ne sıklıkta yersiniz?




  

Diğer Doğan Burda Siteleri: Atlas | Auto Show | Blue Jean | Burda | Capital | CHIP Online | Ekonomist | Elele | Elle | Elle Decor | eMecmua | Ev Bahçe | Evim | Formsanté | Güncel Hukuk | Hafta Sonu | Hello | Hey Girl | İstanbul Life | Level | Lezzet - Yemek Tarifleri | Maison Française | PCnet | Seninle | Tempo | Yacht Türkiye
Copyright © Atlas Online | Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş.
Hürriyet Medya Towers 34212 Güneşli - İstanbul