Anasayfa    Gezi       Akçakoca'dan Amasya'ya Lezzetli Karadeniz

Akçakoca'dan Amasya'ya Lezzetli Karadeniz

Yol, Karadeniz'in kıyısından gidiyordu. Poyrazın kovaladığı dalgalar, kıyıya çarpıp gerisin geriye dönüyordu. Rüzgârın sertliğine öfkelenen deniz beyaz beyaz köpürüyordu. Bu oyuna bulutlar da sicim gibi yağmurla katılınca ortaya vahşi, ürkütücü, büyüleyici bir masal ortamı çıkıyordu. Biz de bu masalsı görüntünün içinde Akçakoca'ya doğru ilerliyorduk. Batı Karadeniz'in yazlık ilçesi Akçakoca bizi şen şakrak bir kalabalık ile karşıladı.
Hülyam Restoran, buradaki lezzet durağımız. Yörenin yemeklerini yapan bu restoran, damağına düşkün olanların önerdiği bir adresti. Mancar, bu yörenin en gözde sebzesi. Hemen her yemekte mancarın izine rastlanıyordu. Hülyam Restoran'ın mutfağında, mancarın karalahana olduğunu öğrendim. Patron Haşim Bey'in eşi bize önce mancar ezmesi, ardından tavada çiğbörek benzeri mancar pidesi yaptı. Eğer günün birinde Akçakoca'ya yolunuz düşerse, bu yemeklerin tadına bakmanızı öneririm.

Sonra Karadeniz'i solumuza alıp Alaplı'ya doğru yola çıktık. Yol boyu bulutlar kâh üstümüze çullanıp yağmurlarını boşalttı, kâh kenara çekilip güneşe izin verdi. Önü açılan güneş yamaçları aydınlattı. Alaplı'da yemek çeşidi boldu ama, bunları sunacak bir lezzet durağı yoktu aslında. Deniz kıyısında, belediyeye ait bir tesiste, Alaplılı kadınlar maharetlerini ortaya dökmüşlerdi: Höşmerim, köken mancarı, kabak gözlemesi, kabuklu bakla yemeği, yufka tiridi... İlgimi en çok çeken de kabuklu bakla yemeği oldu. Alaplılılar, bizim çöpe attığımız taze baklanın kabuğunu kurutup, kış başında bu nefis yemeği pişiriyorlardı.

En Lezzetli Pide

Gecelemek için gerisin geri Akçakoca'ya döndüm. Öğretmen Evi'nde, dalgaların ninnisiyle geceyi sabah ettim. Ertesi gün ilk lezzet durağım, Karadeniz Ereğlisi girişindeki Plaj Restoran'dı. Buranın kabak tatlısı dillere destan. Eyüp Usta, özel olarak seçilmiş kabaklardan öylesine lezzetli bir tatlı yapıyordu ki insan (özellikle ben) yemeye doyamıyordu. Altı saatten fazla fırında kalan kabaklar karamel, kestane, ekmekkadayıfı tatlarına bürünüyor, hele üstüne konan bembeyaz manda kaymağı ile tadını zirveye taşıyordu.
Daha sonra Ereğli'nin deniz kıyısında, ev kadınlarına tahsis edilmiş küçük büfelerin biri olan 'Has El'de kentin geleneksel tatlısı kabaklı gözlemenin yapılışını izledim, tadına baktım.

Bana en iyi Karadeniz pidesinin nerede yapıldığını sorduklarında birkaç yer öneririm. Bunlardan biri de Erdemir Caddesi üstündeki Meşhur Pideci Hasan'dır. Sırf bu pideyi yiyebilmek için bir bahane uydurur Ereğli'ye uğrarım. Yine öyle yaptım. Pideciliği babası Ali Kuru'dan öğrenen Hasan Usta'yı fırının başında, kan ter içinde çalışırken buldum. Kendisi ve ekibi, müşterilere pide yetiştirebilmek için soluk almadan çalışıyorlardı adeta. Biri hamuru açıyor, diğeri malzemeyi koyuyor, Hasan Usta fırını idare ediyor, bir diğeri çıkan pidenin içine yağ sürüyor, isteyene yumurta kırıyor, bir başkası da hazırlanan pideyi doğrayıp tabağa koyuyordu. Hasan Usta'ya selam verebilmek için fırının ağzında 15 dakika bekledim.
Arka taraftaki küçük salonda pidemi yerken Evliya Çelebi'nin olduğu öne sürülen yazıyı bir kez daha okudum. Bu yazıda Çelebi, Ereğli pidesine övgüler düzüyordu. Sonradan tüm seyahatnameyi karıştırdım ama bu bölümü bulamadım. Bu yazıda iyi bir pidenin nasıl olacağı yerel ağızla şöyle tarif ediliyordu: 'Az bişese mideyü şişürü, çok bişese guru olu, o sebepten ben kıyır olsun didim. Fırından çıkaru çıkarmaz da yımırta dökülecek...'

Amasra'nın Balıkları

Jan 17 2011 10:43AM

Yazı: Mehmet Yaşin
Fotoğraflar: Mehmet Yaşin
1 2 3
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
Akçakoca'dan Amasya'ya Lezzetli Karadeniz
Sudaki Tehlike: Tırıvırı
Boğaz'da Voli
Karadeniz İsyandadır Platformu
Sudaki Tehlike: Tırıvırı
 
  Arkadaşına yolla        Yazdır        Sık kullanılanlara ekle

#
#
#
#
#
Yorumlar (0)

Yorum ekleyebilirsiniz

 

Kayıtlı isminizin görüntülenmesini istiyorsanız, yorumunuzu yazmadan önce üye girişi yapınız.

Tümü

 

Medeniyetlerin Buluştuğu Başkent
Hasankeyf
DEÜ-SAT’tan sualtı temizliği
“Foça Temiz Deniz 2012”
Şarköy’ün Derelerinde Yüzlerce Balık Ölüsü Görüldü
Olayla ilgili inceleme başlatıldı.
'Yarısı Yılan Yarısı İnsan'a en iyi belgesel ödülü
Belgesel, Anadolu'da yılanların şahı olarak bilinen Şahmara...
fotogaleri
Foto Atlas

Kadın:İmaj ve Gerçek

Atlas'ın geniş arşivinden derlenen 'Kadın: İmaj ve Gerçek' sergisi Dünya Kadınlar Günü'nde, 8 Mart 2007'de Beyoğlu'nda İstiklal Caddesi'nde İstanbul'la buluştu.

Günün Karesi

İğneada Longozu, mevsimsel subasar ormanları, bataklıkları, tatlı su gölleri ve kıyı kumullarını bir arada bulunduran ender ekosistemlerden biri. Kırklareli sınırlarındaki milli parktaki kıyı kumullarında uluslararası sözleşmelerle koruma altına alınan bitkiler yer alıyor.

İĞNEADA LONGOZU, KIRKLARELİ / FOTOĞRAF: CÜNEYT OĞUZTÜZÜN

Tümü
Çok okunanlar
ATLAS'ın bu ayki sayısını ne kadar dikkatli okudunuz?
video galeri
Atlas Fotoğrafçısı Turgut Tarhan Off Road'da

 
  • Atlas Fotoğrafçısı Turgut Tarhan Off Road'da
  • Kalbin sırları
  • HES'lere karşı savaş müzik albümü oldu.
  • Hayvanların Keyif Dünyası
  • Doğanın Avcıları
  • Atlas- Columbia Nallıhan Bölüm 3
  • Atlas- Columbia Nallıhan Bölüm 2
  • Atlas- Columbia Nallıhan Bölüm 1
  • Kömürle Yanmak
  • Binbir Gece Masalları- Bilinmeyen Programı-1
  • Binbir Gece Masalları- Bilinmeyen Programı-2
  • Evrim ve Göz
  • Atnalı Yengeci: Yaşayan Taşıl
  • Darwin'in Karıncalarını İzleyin
  • Atlas-Doğadan Rize - Bölüm 1
  • Atlas-Doğadan Rize - Bölüm 2
  • Atlas-Doğadan Rize - Bölüm 3
  • Atlas-Doğadan Rize - Bölüm 4
  • Atlas-Doğadan Rize - Bölüm 5
  • Atlas-Columbia - Gizli Cennet Gökçeada Bölüm 1
  • Atlas-Columbia - Gizli Cennet Gökçeada Bölüm 2
  • Atlas-Columbia - Gizli Cennet Gökçeada Bölüm 3
  • Atlas-Columbia - Gizli Cennet Gökçeada Bölüm 4
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü Karagöl’e Çıkmak 5
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü Karagöl’e Çıkmak 4
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü Karagöl’e Çıkmak 3
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü Karagöl’e Çıkmak 2
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü Karagöl’e Çıkmak 1
  • Dünyanın İlk Masalı
  • Anadolu'nun İsyanı
  • Nükleere Karşı Yürü
  • Kardeş Türküler: Anadoluyu Vermeyeceğiz - Oi Oi
  • Kardeş Türküler Anadoluyu Vermeyeceğiz 2
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü 1
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü 2
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü 3
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü 2
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü 3
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü-Uludağ 1
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü-Uludağ 2
  • Atlas-Columbia Yürüyüşü 1
Nasıl kullanırım?
Önce resmin üzerine tıklayarak Duvar Kağıdı galerisini açın. Seçtiğiniz duvar kağıdının sağ altındaki büyüteç işaretine tıklayarak resmi büyütün. Büyük resmin üzerinde sağ tuşa tıklayın ve menüden Arkaplan Olarak Belirle'yi seçin.
Atlas yayın hayatına Nisan 1993'de başladı.Önümüzdeki yıl 20. yaşını kutlayacak. Atlas'ı kaç yıldır takip ediyorsunuz?




  

Diğer Doğan Burda Siteleri: Atlas | Auto Show | Blue Jean | Burda | Capital | CHIP Online | Ekonomist | Elele | Elle | Elle Decor | eMecmua | Ev Bahçe | Evim | Formsanté | Güncel Hukuk | Hafta Sonu | Hello | Hey Girl | İstanbul Life | Level | Lezzet - Yemek Tarifleri | Maison Française | PCnet | Seninle | Tempo | Yacht Türkiye
Copyright © Atlas Online | Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş.
Hürriyet Medya Towers 34212 Güneşli - İstanbul